Atelier de cuisine Plantation Mélissa d'Octobre

Et voici le menu du prochain l'Atelier de Cuisine Plantation Mélissa qui se déroulera le 5 octobre et qui aura comme thème le miel et plus particulièrement le miel letchi:
- "Finger" de fromage de chèvre péï, confiture d'oignons au miel et jambon blanc
- Rouleau d'hiver aux deux radis (blanc et noir)
- "Bâtonnet" croquant de volaille aux bibasses,wok de légumes acidulés
- Crème glacée à la nougatine et au miel de letchi accompagnée de ses madeleines aux épices péï
Et voilà, si le menu vous à conquis, réserver auprès de la Plantation Mélissa!
:-D

Tiramisu vanille et café épicé

Inspiré de ...
Pour 6 pers.:
- 4 oeufs
- 175g sucre roux
- 250g mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 anis étoilé (badiane)
- 5 cm de peau d'orange (sans le blanc)
- 4 expresso
- 18 boudoirs
1/ Faire couler les expresso et y faire infuser l'anis étoilé, la cannelle, la vanille, et 50g de sucre
2/ Clarifier les oeufs et faire blanchir les jaunes avec 75g de sucre et la moitié des graines de vanille. Ajouter la mascarpone et l'incorporer délicatement. Réserver dans un bol
3/ Monter les blancs avec un filet de jus de citron à vitesse moyenne. Ajouter 25g de sucre lorsque vous commencez à voir les traces du fouet et arrêter lorsque vous pouvez voir le fameux bec
4/ Incorporer 1/4 des blancs dans les jaunes avec une maryse et le reste des blancs délicatement en soulevant la masse
5/ Dans votre verrine, disposer les boudoirs et les imbiber avec le café épicé. Puis,ajouter le mélange mascarpone
6/ Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et de sucre glace
BON APPÉTIT!!!

Rougail boucane

:

Inspiree de Mme RIVIERE

Pour 6 pers.:

- 1,2kg de boucane standard
- 6 oignons moyens
- 6 gousses d'ail
- 6 belles tomates
- 2 branches de thym
- 1 botte d'oignons verts
- piment a volonte
- 6 grains de poivre
- 3 cas d'huile
- qs curcuma, sel

1/ Faire dessaler et cuire le boucane pendant 45min dans de l'eau bouillante. Changer l'eau toutes les 15min.
2/ Eplucher et emincer les oignons, laver et emincer les tomates
3/ Eplucher l'ail et le piler avec 1 pincee de gros sel, le piment et les grains de poivre
4/ Couper le boucane cuit en tranches de 1 a 2 cm d'epaisseur et les faire dorer dans une marmite avec l'huile. Degraisser un peu et ajouter les oignons pour les faire fondre.
5/ Ajouter le melange pile puis 2 cac de curcuma et le thym
6/ Puis ajouter les tomates et laisser cuire  feu moyen avec le couvercle pendant 10min.
7/ Reassaisonner si necessaire et ajouter les oignons verts haches pour servir.
BON APPETIT!

Bon appétit:-D

Et dire qu'il faut laisser de la place pour le dessert! ;-)

En direct de l'atelier de cuisine de septembre :-D

Tarte banane choco

Inspirée de Thierry Mulhaupt

Pour 6 pers.:
- 125g purée banane + 3 bananes mûres
- 2 cas sucre roux
- 2 cas Rhum
- 135g Chocolat noir
- 10cl Crème liquide
- 35g beurre 1/2 sel mou
- 1 pâte sablée

1- précuire la pâte 17 min à 180¤C (piquée avec une fourchette et avec des haricots)
2- chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, puis y ajouter le beurre coupé en morceaux et la purée de banane et mélanger
3- découper des rondelles de bananes et les faire dorer avec un peu de beurre et le sucre dans une poêle anti adhésive, puis les faire flamber avec le rhum
4- verser la ganache sur la pâte et disposer les rondelles de bananes
5- garder au réfrigérateur et sortir 30min avant de servir

Bon appétit :)

legoupeiote, ko sa sa?!

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