Ce samedi, à 16h30 au Salon régal pour faire une démo de cuisine Moléculaire :)

Aujourd'hui vendredi, Atelier Cuisine Moléculaire à partir de 18h :)

Atelier Cuisine Moléculaire à partir de 16h30 au Salon Régal

Aujourd'hui, il faudra être là à 16h30 dans le hallB sur le stand Astuces et Conseils!
Au menu: sphères de mangue, ravioles de fromage de chèvre péï, spaghetti de fraise, mousse coco sans crème, sucettes petillantes, etc...

La Cuisine Moléculaire au Salon Régal!

Le top départ du Salon Régal sera donné demain :-D
J'aurai le plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir la cuisine moléculaire sous plusieurs formes.
Au menu: sphères, ravioles, spaghettis, pétillants, effervescents, mousse sans crème, etc...
Je vous communiquerez le planning précis très vite! Mais ce que je peux déjà vous dire, c'est que je serai présent tous les jours à partir de 16h30 dans le hall B sur le stand Astuces et Conseils en compagnie de plusieurs autres exposants!
Nouretrouv :-D

Carry de poulet

Inspiré de ma Maman

Pour 6 personnes:

- 2kg de volaille entière
- 3 oignons
- 3 tomates
- 5 gousses d'ail
- 1 pouce de gingembre
- 6 grains de poivre (noir+baies roses+vert)
- 1/2 cac gros sel
- qs thym, laurier, persil, huile, curcuma, sel et poivre

1/ Détailler le poulet pour obtenir des morceaux qui auront à peu près le même temps de cuisson
2/ Laver, éplucher les oignons, les tomates, l'ail et le gingembre
3/ Faire colorer les morceaux de poulet avec 4 cas d'huile dans une marmite et assaisonner sel poivre
4/ Émincer les oignons et les tomates. Écraser l'ail avec le gingembre, le gros sel et les grains de poivre afin d'obtenir une pâte
5/ Ajouter les oignons au poulet bien coloré et les faire blondir. Puis ajouter la pâte d'ail et faire roussir avec 1/2 cac de curcuma
6/ Ajouter les tomates, le thym et le laurier. Une fois que les tomates ont bien rendues leur eau, couvrir avec de l'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 à 40 min. Vérifier la cuisson et laisser réduire la sauce
7/ Reassaisonner et hacher du persil pour la présentation

Bon appétit!

Salon du Régal 2012

Le salon Régal approche enfin et on va pouvoir faire plaisir à nos papilles du 31 oct. au 4 novembre au Parc des Expo de St Denis.

Au menu cette année: 9 Chefs étoilés, des MOF, cours, démonstrations, concours, etc...

Pour plus de renseignements et le programme détaillé, il faudra attendre un peu...

Crumble salé au poulet, coco et curry rouge

Inspirée de Lisette

Pour 4 personnes:

- 400g de filets de poulet

- 1/2 courgette

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 pouce de gingembre

- 2 cac de curry rouge

- 200ml de lait de coco

- qs sel, poivre, coriandre fraîche

- 100g beurre 1/2 sel mou

- 125g farine

- 150g coco râpé

- qs sel, poivre

1/ Emincer le poulet en morceaux de 0,5cm

2/ Eplucher l'oignon et l'ail. Ciseler l'oignon et écraser l'ail avec le gingembre préalablement nettoyé. Couper la courgette à la même taille que les morceaux de poulet

3/ Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ramolli, la farine et le coco râpé avec un peu de sel et poivre. Garder au frigo

4/ Faire revenir le poulet dans un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajouter les oignon et le mélange ail et gingembre, puis les faire suer. Ajouter la courgette et la garder un peu croquante

5/ Ajouter ensuite le curry rouge puis le lait de coco. Faire réduire mais garder un peu de sauce. Réassaisonner sel poivre et ajouter la coriandre hachée hors du feu

6/ Verser le poulet dans des plats individuels et y ajouter la pâte à crumble en faisant des petits morceaux

7/ Enfourner à 200°C pendant 15min en surveillant la coloration du crumble

Bon appétit :)

Un Atelier de Cuisine Mielveilleux ;)

Comme convenu pour cet atelier d'octobre, le menu était consacré au miel (pour le plus grand bonheur des degustateurs!).
On n'a pas chômé! Entre les 2 amuses-bouches, le plat et da garniture, les 2 desserts, les dégustations de nougat (encore tiède :-D) au miel letchi, les délicieux miel bio de letchi, les visites des ruchiers et la dégustation de caramel mou au miel!
On va très bien dormir ce soir, avec tout plein de douceurs sur les papilles :)
Vivement le prochain atelier oú l'on cuisinier l'ananas dans tout ses états! La date et le menu seront communiqués en début de semaine prochaine!
Allez, repos et bon weekend azot!
Nouretrouv

Atelier de cuisine Plantation Mélissa d'Octobre

Et voici le menu du prochain l'Atelier de Cuisine Plantation Mélissa qui se déroulera le 5 octobre et qui aura comme thème le miel et plus particulièrement le miel letchi:
- "Finger" de fromage de chèvre péï, confiture d'oignons au miel et jambon blanc
- Rouleau d'hiver aux deux radis (blanc et noir)
- "Bâtonnet" croquant de volaille aux bibasses,wok de légumes acidulés
- Crème glacée à la nougatine et au miel de letchi accompagnée de ses madeleines aux épices péï
Et voilà, si le menu vous à conquis, réserver auprès de la Plantation Mélissa!
:-D

Tiramisu vanille et café épicé

Inspiré de ...
Pour 6 pers.:
- 4 oeufs
- 175g sucre roux
- 250g mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 anis étoilé (badiane)
- 5 cm de peau d'orange (sans le blanc)
- 4 expresso
- 18 boudoirs
1/ Faire couler les expresso et y faire infuser l'anis étoilé, la cannelle, la vanille, et 50g de sucre
2/ Clarifier les oeufs et faire blanchir les jaunes avec 75g de sucre et la moitié des graines de vanille. Ajouter la mascarpone et l'incorporer délicatement. Réserver dans un bol
3/ Monter les blancs avec un filet de jus de citron à vitesse moyenne. Ajouter 25g de sucre lorsque vous commencez à voir les traces du fouet et arrêter lorsque vous pouvez voir le fameux bec
4/ Incorporer 1/4 des blancs dans les jaunes avec une maryse et le reste des blancs délicatement en soulevant la masse
5/ Dans votre verrine, disposer les boudoirs et les imbiber avec le café épicé. Puis,ajouter le mélange mascarpone
6/ Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et de sucre glace
BON APPÉTIT!!!

Rougail boucane

:

Inspiree de Mme RIVIERE

Pour 6 pers.:

- 1,2kg de boucane standard
- 6 oignons moyens
- 6 gousses d'ail
- 6 belles tomates
- 2 branches de thym
- 1 botte d'oignons verts
- piment a volonte
- 6 grains de poivre
- 3 cas d'huile
- qs curcuma, sel

1/ Faire dessaler et cuire le boucane pendant 45min dans de l'eau bouillante. Changer l'eau toutes les 15min.
2/ Eplucher et emincer les oignons, laver et emincer les tomates
3/ Eplucher l'ail et le piler avec 1 pincee de gros sel, le piment et les grains de poivre
4/ Couper le boucane cuit en tranches de 1 a 2 cm d'epaisseur et les faire dorer dans une marmite avec l'huile. Degraisser un peu et ajouter les oignons pour les faire fondre.
5/ Ajouter le melange pile puis 2 cac de curcuma et le thym
6/ Puis ajouter les tomates et laisser cuire  feu moyen avec le couvercle pendant 10min.
7/ Reassaisonner si necessaire et ajouter les oignons verts haches pour servir.
BON APPETIT!

Bon appétit:-D

Et dire qu'il faut laisser de la place pour le dessert! ;-)

En direct de l'atelier de cuisine de septembre :-D

Tarte banane choco

Inspirée de Thierry Mulhaupt

Pour 6 pers.:
- 125g purée banane + 3 bananes mûres
- 2 cas sucre roux
- 2 cas Rhum
- 135g Chocolat noir
- 10cl Crème liquide
- 35g beurre 1/2 sel mou
- 1 pâte sablée

1- précuire la pâte 17 min à 180¤C (piquée avec une fourchette et avec des haricots)
2- chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, puis y ajouter le beurre coupé en morceaux et la purée de banane et mélanger
3- découper des rondelles de bananes et les faire dorer avec un peu de beurre et le sucre dans une poêle anti adhésive, puis les faire flamber avec le rhum
4- verser la ganache sur la pâte et disposer les rondelles de bananes
5- garder au réfrigérateur et sortir 30min avant de servir

Bon appétit :)

legoupeiote, ko sa sa?!

legoupeiote, ko sa sa?!

Un blog de cuisine qui veut "met' en ler" la cuisine a la Reunion!

Sans prise de tete, ni d'apriori...

Utiliser des produits pei et de saison...

Partager pour ne pas oublier et s'ouvrir aux autres...

S'amuser en cuisinant...

Decouvrir et apprendre...

:)

Atelier de Pâques!

Comme d'habitude,l'atelier de samedi s'est très bien passé!les vaillantes participantes ont préparé et dégusté un menu spécial Pâques: croquettes de fruit à pain en 2 façons (herbes et fromage/tandoori et jambon), puis l'agneau en 2 façons (confit en cocotte avec des épices péï/rosé en croûte de sel gingembre et poivre vert) servi avec une purée de patates douces oranges et carottes et un rougail tomates arbustes.Pour finir en beauté, le chocolat à été mis à l'honneur; mousse chocolat au lait et "praliné" maison à la cacahuète, moelleux chocolat noir et vanille, sucette chocolat pétillant,et crème glacée à la vanille péï! Autant vous dire que l'on n'a pas chômé! Mais les efforts ont bien étaient récompensés :-D! Je vous tiens au courant du prochain atelier qui se déroulera début mai! Nouretrouv

Atelier du comptoir Mélissa avec votre nouveau blog de cuisine péï

En live du marché forrain de ste marie, juste avant l'atelier de Pâques à la Plantation Mélissa :-D